Закуска, которая всегда съедается на "ура" - баклажаны в томате на зиму рецепты
Баклажаны в томатно-чесночном соусе - простая и вкусная заготовка на зиму. Соус готовится из измельчённых томатов с большим количеством чеснока и по аромату напоминает аджику. Ломтики баклажанов не развариваются, а остаются достаточно упругими. Вкус очень приятный, насыщенный, сбалансированный. Такая заготовка универсальна - она станет отличной закуской, основой для супов, а также легко может выступить в роли зимнего салата. Способ заготовки баклажанов простой и достаточно быстрый.

Продукты

• Баклажаны - 1 кг

• Помидоры - 1 кг

• Чеснок - 130 г (3 головки)

• Сахар - 35 г

• Соль - 30 г

• Уксус столовый 9 % - 15 мл (1 ст. ложка)

На ручную работу с продуктами я потратила 20 минут, 40 минут ушло на тепловую обработку заготовки. Всего приготовление консервов (до момента закатки банок) заняло 1 час.

Как приготовить:

• Подготавливаем необходимые продукты. Кроме продуктов я подготавливаю 4 пол-литровые баночки. Банки и крышки нужно хорошо вымыть с содой. Из указанного количества ингредиентов объём заготовки составил 2 литра.

• Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Я набираю в широкую кастрюлю воду на 5-7 см от дна. Крышки опускаю в воду. Над водой устанавливаю решётку, на которую ставлю вымытые банки вверх дном. Сверху накрываю всё второй большой кастрюлей (как крышкой). Довожу воду до кипения. После на небольшом огне кипячу крышки и держу банки над паром 15-20 минут.

• Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем для подсыхания. Крышки также выкладываем на полотенце.

• Баклажаны вымываем, нарезаем кружочками толщиной 1,3-1,5 см. Складываем баклажаны в миску и посыпаем половиной соли (15 г). Перемешиваем и оставляем на 20 минут. После этого сливаем выделившийся сок.

• Помидоры промываем и надрезаем крестообразно. Выкладываем помидоры в миску, заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут. Сливаем кипяток. Очищаем помидоры от кожицы.

• Чеснок разбираем на зубчики и очищаем.

• Помидоры и чеснок соединяем в глубокой миске. Измельчаем помидоры с чесноком при помощи погружного блендера (или мясорубки).

• Получившийся томатный соус с чесноком переливаем в кастрюлю и варим без крышки минут 7-10 на огне ниже среднего.

• В кастрюлю с соусом выкладываем баклажаны. Варим под крышкой на небольшом огне 20-25 минут. Изредка аккуратно перемешиваем. Баклажаны должны оставаться упругими, они не должны развариться и превратиться в кашу.

• Затем всыпаем оставшуюся соль и сахар. Вливаем уксус. Перемешиваем. Варим баклажаны на медленном огне ещё 5 минут.

• Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам. Закрываем баночки крышками и герметично укупориваем. Сразу же переворачиваем баночки вверх дном и укутываем чем-нибудь тёплым, например одеялом. Оставляем так до полного остывания.

• Баклажаны в томатно-чесночном соусе отправляем на хранение в прохладное помещение (у меня заготовки хранятся в погребе). Одну баночку баклажанов в томатном соусе я сразу подала на стол.

Приятного аппетита!