ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ВИШНЕЙ

Надо:

печени индейки 1 кг.
2 зубчика чеснока
1 луковица
3 ст.л. бренди
200 г сливочного масла (ещё 50 г по желанию)
по щепотке сушеного тимьяна и базилика
молотый мускатный орех

Кроме того:

300 г замороженной вишни
100 г сахара
1 палочка корицы
1-2 бутона гвоздики
1-2 горошины душистого перца

1. Печень промыть, залить ледяной водой и оставить примерно на 30 минут. Замачивание печени в ледяной воде помогает сделать вкус еще лучше (более кремовая консистенция готового продукта).

2. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

3. Печень обсушить. В сотейнике растопить 50 г сливочного масла, обжарить печень.Затем добавить лук, чеснок, тимьян, базилик и бренди. Готовить еще 2 минуты.

4. Снять с огня, переложить содержимое сотейника в блендер, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Измельчить. По желанию на этом шаге можно добавить в чашу блендера 50 г размягченного сливочного масла (так вкус паштета будет насыщеннее).

5. Разложить паштет по формочкам.
Оставшиеся 150 г сливочного масла растопить. Залить маслом формочки с паштетом и убрать в холодильник.

6. Приготовить вишню. Для этого предварительно разморозить ягоды и подвесить на несколько часов, чтобы стек лишний сок (он больше не понадобится).

7. Положить вишню в сотейник, добавить сахар и пряности. Поставить на огонь, довести до кипения. Затем на небольшом огне уварить соус до желаемой густоты. В конце приготовления удалить пряности.

Подавать паштет с багетом и пряными вишнями.