Пасха с абрикосовым соусом

Крем из кураги - вот небольшой, но такой приятный секрет этой вкусной и нежной творожной пасхи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
творог рыночный – 1,5 кг
сахар – 300 г
миндаль сырой – 200 г
апельсины – 1 большой
яйцо (желток) – 10 шт.
сметана жирностью 42% – 150 г
мармелад "апельсиновые дольки" – 100 г
Для абрикосового крема
курага – 100 г
сахар – 70-80 г
масло сливочное – 40 г
лимон, только сок – половина
яйцо куриное – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 1
Творог уложить в выстланный марлей дуршлаг, поставить дуршлаг в миску, на творог поместить пресс, отставить на 8 ч. Курагу замочить на 8 ч в 0,5 л воды.

Шаг 2
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 2
Для крема поставить курагу с настоем на небольшой огонь, готовить 30 мин. Переложить готовую курагу без жидкости в блендер, смолоть в пюре, при необходимости подливая по 1 ст. л. жидкости.

Шаг 3
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 3
Вскипятить воду в большой кастрюле, установить на кастрюлю жаропрочную миску. Переложить пюре из кураги в миску, добавить сахар, масло, сок и измельченную цедру лимона. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара.

Шаг 4
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 4
Снять миску с паровой бани, добавить взбитое яйцо, перемешать, вернуть на баню и готовить на минимальном огне до загустения, помешивая. Остудить, держать в холодильнике.

Шаг 5
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 5
180 г сахара всыпать в холодную сковороду, полностью растопить на маленьком огне. Всыпать миндаль, перемешать, переложить на доску и сразу же отделить орехи друг от друга. Остудить, 3/4 миндаля измельчить.

Шаг 6
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 6
Отжатый творог протереть через сито. С апельсина теркой снять цедру, отжать сок. Желтки взбить миксером с оставшимся сахаром, цедрой и 2 ст. л. сока в светлую пену. Добавить сметану, еще раз взбить. Миксером взбить получившуюся массу с творогом. Добавить нарезанный небольшими кусочками мармелад и измельченный миндаль, перемешать.

Шаг 7
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 7
10 одинаковых формочек или чашек выстелить марлей. Разложить 2/3 творожной массы. Сделать в середине массы в каждой формочке углубление, положить в него по 1 ст. л. абрикосового крема. Закрыть сверху оставшейся массой. Загнуть края марли, затянуть пленкой, убрать в холодильник минимум на 2 ч.

Шаг 8
Пасха с абрикосовым соусом. Шаг 8
Вынуть за 30 мин. до подачи, перевернуть на блюдо, украсить оставшимся миндалем.

#еда #пасха